KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №419 Тістечка "Набір" Зіг-заг " → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 533.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85201.85 201.54 
Повидло66.0 111.01 73.27 
Білок яєчний сирий12.0 96.87 11.62 
Борошно в/г85.5 73.56 62.89 
Жовток яєчний сирий46.0 64.58 29.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  53.72 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.92 39.41 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.79 3.33 
Патока крохмальна78.0 10.06 7.85 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.41 2.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.20 3.99 
Коньяк або вино десертне—  2.85 —   
Пудра ванільна99.850.67 0.66 
Есенція—  0.66 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.51 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом436.78 
Вихід в готовому виробі75.9 533.80 404.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.120 максимум
загальний цукор, %262.425-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.110-16 максимум
молочний жир, %36.715 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.9
білки, %29
спирт, %0.4
Рецептури

Рецептура на №419 Тістечка "Набір" Зіг-заг " міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: