KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №419 Тістечка "Набір" Зіг-заг " → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №419 Тістечка "Набір" Зіг-заг " рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 475.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.91 179.65 —   —   99.75 179.46 
Повидло66.0 98.95 65.31 —   —   57.40 56.80 
Білок яєчний сирий12.0 86.35 10.36 —   —   0.9450.82 
Борошно в/г85.5 65.56 56.06 1.09 0.71 1.59 1.04 
Жовток яєчний сирий46.0 57.57 26.48 28.70416.52 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  47.88 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.82 35.13 82.50 34.50 —/0.80 —/0.33 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 24.77 2.97 3.20 0.79 —/4.70 —/1.16 
Патока крохмальна78.0 8.97 7.00 0.30 0.03042.75 3.83 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.60 1.78 11.99 0.79 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.74 3.56 15.00 0.56 2.00 0.070
Коньяк або вино десертне—  2.54 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Есенція—  0.59 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.45 0.44 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом389.32 11.33 53.90 51.20 243.63 
Вихід в готовому виробі75.9 360.90 10.5  49.97 47.5  225.85 
Масова частка по сухим речовинам360.90 13.8  49.97 62.6  225.85 
На водну фазу66.3  
Рецептури

Рецептура на №419 Тістечка "Набір" Зіг-заг " міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: