Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №139 Торт "Добрининський" → №139 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №139 Торт "Добрининський"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 74.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	23.79	23.75
Борошно в/г	85.5	19.40	16.59
Варення	72.0	14.99	10.80
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.70	8.99
Білок яєчний сирий	12.0	8.24	0.99
Зареєструватися	27.0	2.78	0.75
Цукрова пудра	99.85	1.54	1.54
Пудра ванільна	99.85	0.62	0.62
вода	—	0.46	—
Есенція	—	0.073	—
Зареєструватися	96.5	0.071	0.069
Крохмаль картопляний	80.0	0.034	0.027
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.018	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.018	0.009
Разом			64.12
Вихід в готовому виробі	82.1	74.40	61.11

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	17.9	20 максимум
загальний цукор, %	35.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	8.4	15 максимум
загальний жир, %	9.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.2
білки, %	3.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №139 Торт "Добрининський"

Рецептура на №139 Торт "Добрининський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: