Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №139 Торт "Добрининський" → №139 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 Торт "Добрининський" №139

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 441 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 441 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	141.01	140.80	—	—	99.75	140.66
Борошно в/г	85.5	114.98	98.31	1.09	1.25	1.59	1.83
Варення	72.0	88.87	63.99	0.20	0.18	70.10	62.30
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	63.42	53.28	82.50	52.32	—/0.80	—/0.51
Білок яєчний сирий	12.0	48.86	5.86	—	—	0.945	0.46
Зареєструватися	27.0	16.47	4.45	11.988	1.97	0.73	0.12
Цукрова пудра	99.85	9.12	9.10	—	—	99.80	9.10
Пудра ванільна	99.85	3.67	3.66	—	—	99.80	3.66
вода	—	2.75	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.43	—	—	—	—	—
Зареєструватися	96.5	0.42	0.41	—	—	—	—
Крохмаль картопляний	80.0	0.20	0.16	—	—	0.90	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.11	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.11	0.053	—	—	—	—
Разом			380.07	12.63	55.72	49.54	218.46
Вихід в готовому виробі	82.1		362.20	12.0	53.10	47.2	208.19
Масова частка по сухим речовинам			362.20	14.7	53.10	57.5	208.19
На водну фазу						72.5

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 Торт "Добрининський" №139

Рецептура на №139 Торт "Добрининський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: