KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №141 Торт "Квітневий" → №141 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №141 Торт "Квітневий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 929.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 296.40 253.42 
Джем72.0 248.59 178.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 180.93 151.98 
Праліне99.0 144.86 143.41 
Цукровий пісок99.85127.25 127.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 43.07 11.63 
Вода—  5.13 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.12 2.97 
Патока крохмальна78.0 2.31 1.80 
Есенція—  1.18 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.09 1.05 
Крохмаль картопляний80.0 0.60 0.48 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.27 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.14 
Пудра ванільна99.850.12 0.12 
Разом873.03 
Вихід в готовому виробі89.1 929.30 827.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.920 максимум
загальний цукор, %354.825-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.410-16 максимум
молочний жир, %141.515 максимум
загальний жир, %20225-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.6
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №141 Торт "Квітневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: