1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №141 Торт "Квітневий" №141
Опис: Три шару пісочного напівфабрикату з'єднані джемом. Поверхня вкрита праліновою начинкою і оброблена малюнком з праліновою начинки і помади. Бічні поверхні покриті праліновою начинкою і бісквітної крихтою. Форма квадратна або трикутна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 257.20 | 277.96 | 222.56 | 122.44 |
Джем | 215.71 | 233.13 | 186.66 | 102.69 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 157.00 | 169.68 | 135.86 | 74.74 |
Праліне | 125.70 | 135.85 | 108.77 | 59.84 |
Цукровий пісок | 110.42 | 119.33 | 95.55 | 52.57 |
Зареєструватися | 37.38 | 40.39 | 32.34 | 17.79 |
Вода | 4.45 | 4.81 | 3.85 | 2.12 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 2.71 | 2.93 | 2.34 | 1.29 |
Патока крохмальна | 2.00 | 2.16 | 1.73 | 0.95 |
Есенція | 1.02 | 1.10 | 0.88 | 0.49 |
Зареєструватися | 0.94 | 1.02 | 0.82 | 0.45 |
Крохмаль картопляний | 0.52 | 0.56 | 0.45 | 0.25 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.24 | 0.26 | 0.21 | 0.11 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.24 | 0.26 | 0.21 | 0.11 |
Пудра ванільна | 0.10 | 0.11 | 0.089 | 0.049 |
Разом | 915.64 | 989.55 | 792.32 | 435.90 |
Вихід | 806.40 | 871.50 | 697.80 | 383.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №141 Торт "Квітневий"
- Технологічна карта №141 Торт "Квітневий"
- Енергетична цінність №141 Торт "Квітневий"
- Масова частка цукру і жиру №141 Торт "Квітневий"
- Харчова цінність №141 Торт "Квітневий"
- Конструктор ганаша №141 Торт "Квітневий"
- Вартість сировини для №141 Торт "Квітневий"
- Рецептура для домашнього приготування №141 Торт "Квітневий"
- Технологічна інструкція №141 Торт "Квітневий"
- Рецептура №141 Торт "Квітневий"
- Техніко-технологічна карта №141 Торт "Квітневий"