KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №141 Торт "Квітневий" → №141 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №141 Торт "Квітневий" №141

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 755.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 241.03 206.08 1.09 2.63 1.59 3.83 
Джем72.0 202.15 145.55 —   —   71.60 144.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.13 123.59 82.50 121.38 —/0.80 —/1.18 
Праліне99.0 117.80 116.62 37.70 44.41 42.60 50.18 
Цукровий пісок99.85103.48 103.32 —   —   99.75 103.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 35.03 9.46 11.9884.20 0.73 0.26 
Вода—  4.17 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.54 2.41 15.00 0.38 2.00 0.050
Патока крохмальна78.0 1.88 1.46 0.30 0.01042.75 0.80 
Есенція—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.88 0.85 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.48 0.39 —   —   0.90 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.22 0.11 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Разом709.94 22.89 173.01 40.22 303.95 
Вихід в готовому виробі89.1 673.03 21.7  164.02 38.1  288.15 
Масова частка по сухим речовинам673.03 24.4  164.02 42.8  288.15 
На водну фазу77.7  
Рецептури

Рецептура на №141 Торт "Квітневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: