Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №141 Торт "Квітневий" → №141 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №141 Торт "Квітневий"

Маса 1 кг.

№141
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 431.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем	72.0	257.00	185.04	110.87	79.83
3	Начинка пралінова (в №141)	97.3	170.00	165.41	73.34	71.36
4	№099 Помада	88.0	20.00	17.60	8.63	7.59
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	7.00	6.58	3.02	2.84
	Разом	10.9 89.1	1000.00	890.60	431.40	384.20
	Вихід	10.9 89.1	1000.00	890.60		384.20

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 235.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	72.84	61.19
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	48.56	48.49
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	17.00	4.59
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	9.71	8.31
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.49	0.47
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.12	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.12	0.061
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	270.74	226.90
	Втрати 1.9%			18.31		4.31
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	235.54	222.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.57	2.16
	Упік/уварка 11.31%		128.80		30.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.28	2.16

Начинка пралінова (в №141) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	107.08	89.95	7.85	6.60
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	18.99	18.04	1.39	1.32
4	Пудра ванільна	99.85	0.72	0.72	0.053	0.053
	Разом	2.7 97.3	1007.75	980.86	73.91	71.93
	Втрати 0.8%			7.86		0.58
	Вихід	2.7 97.3	1000.00	973.00	73.34	71.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40052%	97.3	4.04	3.93	0.30	0.29
	Упік/уварка -0.03%		-0.32		-0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40052%	97.3	4.04	3.93	0.30	0.29

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	2.29	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	1.03	0.80
4	Есенція	—	2.76	—	0.024	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	10.20	7.65
	Втрати 0.8%			7.09		0.061
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	8.63	7.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.041	0.031
	Упік/уварка 14.74%		173.61		1.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.035	0.031

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.33	1.33
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.08	0.92
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.27	0.21
5	Есенція	—	4.40	—	0.013	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	4.90	3.06
	Втрати 7.1%			71.83		0.22
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.02	2.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.17	0.11
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.12	0.11

Зведена рецептура, k=1.040856
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 431.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	132.19	113.03	137.59	117.64
2	Джем	72.0	110.87	79.83	115.40	83.09
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	80.70	67.78	83.99	70.55
4	Праліне	99.0	64.61	63.96	67.25	66.58
5	Цукровий пісок	99.85	56.75	56.67	59.07	58.98
6	Зареєструватися	27.0	19.21	5.19	19.99	5.40
7	Вода	—	2.29	—	2.38	—
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.39	1.32	1.45	1.38
9	Патока крохмальна	78.0	1.03	0.80	1.07	0.84
10	Есенція	—	0.52	—	0.55	—
11	Зареєструватися	96.5	0.49	0.47	0.51	0.49
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.27	0.21	0.28	0.22
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—	0.13	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.061	0.13	0.064
15	Пудра ванільна	99.85	0.053	0.053	0.055	0.055
	Разом		470.61	389.37	489.84	405.28
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			5.17
	Інші втрати 3.9%					15.91
	Загальні втрати 5.2%					21.07
	Вихід	89.1	431.40	384.20	431.40	384.20

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №141 Торт "Квітневий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №141 Торт "Квітневий"

Рецептура на №141 Торт "Квітневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: