KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Заварні торти → №166 Торт "Зеніт" → №166 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №166 Торт "Зеніт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 216.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 79.33 66.63 
Меланж27.0 69.80 18.85 
Цукровий пісок99.8547.26 47.19 
Борошно в/г85.5 40.47 34.60 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 28.45 3.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  23.18 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.33 1.17 
Пудра ванільна99.850.51 0.51 
Сіль96.5 0.51 0.49 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.24 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Агар (E406)85.0 0.0610.051
Есенція ванільна—  0.006—   
Разом173.13 
Вихід в готовому виробі75.4 216.20 163.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.620 максимум
загальний цукор, %47.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.210-16 максимум
молочний жир, %62.515 максимум
загальний жир, %7125-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.5
білки, %14
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №166 Торт "Зеніт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: