KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Заварні торти → №166 Торт "Зеніт" → №166 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №166 Торт "Зеніт" №166

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 561.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 206.06 173.09 82.50 170.00 —/0.80 —/1.65 
Меланж27.0 181.32 48.96 11.98821.74 0.73 1.32 
Цукровий пісок99.85122.77 122.59 —   —   99.75 122.46 
Борошно в/г85.5 105.11 89.87 1.09 1.15 1.59 1.67 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 73.91 8.87 3.20 2.37 —/4.70 —/3.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  60.22 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.24 3.03 11.99 1.35 0.73 0.080
Пудра ванільна99.851.32 1.32 —   —   99.80 1.32 
Сіль96.5 1.32 1.27 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.62 0.59 15.00 0.0902.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.16 0.13 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.016—   —   —   —   —   
Разом449.72 35.02 196.70 23.18 130.19 
Вихід в готовому виробі75.4 423.64 33.0  185.29 21.8  122.64 
Масова частка по сухим речовинам423.64 43.7  185.29 28.9  122.64 
На водну фазу47.0  
Рецептури

Рецептура на №166 Торт "Зеніт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: