KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №179 Торт "Тбіліський" → №179 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №179 Торт "Тбіліський" №179

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 361.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.63 196.34 —   —   99.75 196.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.78 58.61 82.50 57.57 —/0.80 —/0.56 
Білок яєчний сирий12.0 61.52 7.38 —   —   0.9450.58 
Ядро горіха смажене97.5 48.86 47.64 52.00 25.41 1.00 0.49 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 47.27 5.67 3.20 1.51 —/4.70 —/2.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.60 3.40 11.99 1.51 0.73 0.090
Ядро горіха (сире)94.0 9.26 8.71 45.20 4.19 4.20 0.39 
Цукрова пудра99.855.60 5.59 —   —   99.80 5.59 
Пудра ванільна99.852.18 2.18 —   —   99.80 2.18 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.27 0.26 15.00 0.0402.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.009—   —   —   —   —   
Разом335.78 24.98 90.23 57.39 207.28 
Вихід в готовому виробі85.9 310.26 23.1  83.37 53.0  191.53 
Масова частка по сухим речовинам310.26 26.9  83.37 61.7  191.53 
На водну фазу79.0  
Рецептури

Рецептура на №179 Торт "Тбіліський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: