1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №179 Торт "Тбіліський" №179
Опис: Шари повітряно-горіхового напівфабрикату з'єднані горіхово-вершковим кремом. Поверхня прикрашена повітряним напівфабрикатом і крихтою повітряно-горіхового напівфабрикату. Примітка. У даній рецептурі використовується волоський горіх.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з рівномірним розподілом горіхів, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем "Шарлот" № 59, але з додаванням розтертих горіхів.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряно-горіховий № 25 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 92.27 | 528.87 | 125.97 | 344.59 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 32.74 | 187.68 | 44.70 | 122.28 |
Білок яєчний сирий | 28.87 | 165.47 | 39.41 | 107.81 |
Ядро горіха смажене | 22.93 | 131.41 | 31.30 | 85.62 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 22.18 | 127.13 | 30.28 | 82.84 |
Зареєструватися | 5.91 | 33.90 | 8.08 | 22.09 |
Ядро горіха (сире) | 4.35 | 24.91 | 5.93 | 16.23 |
Цукрова пудра | 2.63 | 15.06 | 3.59 | 9.82 |
Пудра ванільна | 1.02 | 5.87 | 1.40 | 3.83 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.13 | 0.73 | 0.17 | 0.47 |
Зареєструватися | 0.12 | 0.70 | 0.17 | 0.46 |
Коньяк | 0.004 | 0.023 | 0.005 | 0.015 |
Разом | 213.16 | 1221.75 | 291.01 | 796.06 |
Вихід | 169.50 | 971.50 | 231.40 | 633.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №179 Торт "Тбіліський"
- Технологічна карта №179 Торт "Тбіліський"
- Енергетична цінність №179 Торт "Тбіліський"
- Масова частка цукру і жиру №179 Торт "Тбіліський"
- Харчова цінність №179 Торт "Тбіліський"
- Конструктор ганаша №179 Торт "Тбіліський"
- Вартість сировини для №179 Торт "Тбіліський"
- Рецептура для домашнього приготування №179 Торт "Тбіліський"
- Технологічна інструкція №179 Торт "Тбіліський"
- Рецептура №179 Торт "Тбіліський"
- Техніко-технологічна карта №179 Торт "Тбіліський"