KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №183 Торт "Тоомас" → №183 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №183 Торт "Тоомас"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 390.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 100.23 84.20 
Ядро горіха смажене97.5 87.01 84.83 
Цукрова пудра99.8575.68 75.57 
Цукровий пісок99.8561.72 61.63 
Білок яєчний сирий12.0 36.98 4.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  31.00 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.57 17.44 
Борошно в/г85.5 12.33 10.54 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 12.09 12.02 
Коньяк—  1.05 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.22 0.22 
Есенція мигдальна—  0.11 —   
Разом350.88 
Вихід в готовому виробі85.7 390.80 334.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.320 максимум
загальний цукор, %145.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %80.815 максимум
загальний жир, %12825-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.2
білки, %29
спирт, %0.3
Рецептури

Рецептура на №183 Торт "Тоомас" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: