KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №183 Торт "Тоомас" → №183 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №183 Торт "Тоомас" №183

№183 Торт "Тоомас" №183

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся26.94 274.16 86.23 458.37 
№032 Повітряно-горіховий16.77 170.70 53.69 285.40 
Ядро горіха смажене5.08 51.73 16.27 86.48 
Шоколад "Візерунчастий"1.52 15.52 4.88 25.95 
Цукрова пудра0.51 5.17 1.63 8.65 
Разом50.83 517.28 162.70 864.84 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари повітряно-горіхового напівфабрикату з'єднані кремом. Поверхня вкрита вершковим кремом і оброблена подрібненим горіхом, цукровою пудрою і прикрашена мереживним шоколадом. Бічні поверхні оброблені кремом і подрібненим горіхом.

Крем вершковий (в №183) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.64 128.68 40.47 215.14 
Цукровий пісок7.79 79.24 24.92 132.48 
вода3.91 39.79 12.52 66.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.97 30.26 9.52 50.59 
Коньяк0.13 1.35 0.43 2.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0140.15 0.0460.24 
Разом27.46 279.47 87.90 467.25 
Вихід26.94 274.16 86.23 458.37 

№032 Повітряно-горіховий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.04 91.98 28.93 153.79 
Ядро горіха смажене5.89 59.97 18.86 100.26 
Білок яєчний сирий4.67 47.48 14.93 79.38 
Борошно в/г1.56 15.83 4.98 26.46 
Пудра ванільна0.0280.28 0.0890.47 
Разом21.18 215.54 67.80 360.37 
Вихід16.77 170.70 53.69 285.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.64 128.68 40.47 215.14 
Ядро горіха смажене10.98 111.70 35.13 186.75 
Цукрова пудра9.55 97.16 30.56 162.44 
Цукровий пісок7.79 79.24 24.92 132.48 
Білок яєчний сирий4.67 47.48 14.93 79.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.91 39.79 12.52 66.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.97 30.26 9.52 50.59 
Борошно в/г1.56 15.83 4.98 26.46 
Шоколад "Візерунчастий"1.52 15.52 4.88 25.95 
Коньяк0.13 1.35 0.43 2.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0280.28 0.0890.47 
Есенція мигдальна0.0140.15 0.0460.24 
Разом55.76 567.43 178.47 948.70 
Вихід49.30 501.70 157.80 838.80 

Рецептура на №183 Торт "Тоомас" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: