KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №183 Торт "Тоомас" → №183 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №183 Торт "Тоомас" №183

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 626.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 160.66 134.96 82.50 132.54 —/0.80 —/1.29 
Ядро горіха смажене97.5 139.46 135.97 52.00 72.52 1.00 1.39 
Цукрова пудра99.85121.31 121.12 —   —   99.80 121.07 
Цукровий пісок99.8598.93 98.79 —   —   99.75 98.68 
Білок яєчний сирий12.0 59.28 7.11 —   —   0.9450.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  49.68 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.78 27.96 8.57 3.24 44.56/11.39 16.83/4.30 
Борошно в/г85.5 19.76 16.90 1.09 0.22 1.59 0.31 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 19.38 19.26 35.90 6.96 —   —   
Коньяк—  1.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Есенція мигдальна—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом562.42 34.40 215.48 38.76 242.82 
Вихід в готовому виробі85.7 536.55 32.8  205.57 37.0  231.65 
Масова частка по сухим речовинам536.55 38.3  205.57 43.2  231.65 
На водну фазу72.1  
Рецептури

Рецептура на №183 Торт "Тоомас" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: