KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №186 Торт "Аадам" → №186 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №186 Торт "Аадам" №186

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 436.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85171.97 171.71 —   —   99.75 171.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.12 60.58 82.50 59.50 —/0.80 —/0.58 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 57.60 57.08 34.47 19.85 48.15 27.73 
Білок яєчний сирий12.0 47.93 5.75 —   —   0.9450.45 
Ядро горіха (сире)94.0 43.65 41.03 45.20 19.73 4.20 1.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 36.37 31.10 1.09 0.40 1.59 0.58 
Коньяк—  25.64 —   —   —   —   —   
вода—  25.64 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.96 12.55 8.57 1.45 44.56/11.39 7.56/1.93 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.41 8.94 15.00 1.41 2.00 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Ванілін—  0.021—   —   —   —   —   
Разом388.91 23.46 102.34 48.53 211.67 
Вихід в готовому виробі82.7 360.91 21.8  94.97 45.0  196.43 
Масова частка по сухим речовинам360.91 26.3  94.97 54.4  196.43 
На водну фазу72.3  
Рецептури

Рецептура на №186 Торт "Аадам" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: