1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №186 Торт "Аадам" №186
Опис: Шари горіхового напівфабрикату з'єднані кремом з шоколадною глазур'ю. Поверхня вкрита кремом шоколадним, шоколадною глазур'ю і повітряним напівфабрикатом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 211.08 | 204.22 | 255.91 | 340.28 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 88.53 | 85.65 | 107.33 | 142.71 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 70.69 | 68.40 | 85.71 | 113.96 |
Білок яєчний сирий | 58.83 | 56.92 | 71.33 | 94.84 |
Ядро горіха (сире) | 53.58 | 51.84 | 64.95 | 86.37 |
Зареєструватися | 44.65 | 43.20 | 54.13 | 71.97 |
Коньяк | 31.48 | 30.45 | 38.16 | 50.74 |
вода | 31.47 | 30.44 | 38.15 | 50.72 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 20.82 | 20.14 | 25.24 | 33.56 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 11.55 | 11.18 | 14.01 | 18.63 |
Зареєструватися | 0.20 | 0.19 | 0.24 | 0.32 |
Ванілін | 0.025 | 0.025 | 0.031 | 0.041 |
Разом | 622.90 | 602.65 | 755.18 | 1004.15 |
Вихід | 535.40 | 518.00 | 649.10 | 863.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №186 Торт "Аадам"
- Технологічна карта №186 Торт "Аадам"
- Енергетична цінність №186 Торт "Аадам"
- Масова частка цукру і жиру №186 Торт "Аадам"
- Харчова цінність №186 Торт "Аадам"
- Конструктор ганаша №186 Торт "Аадам"
- Вартість сировини для №186 Торт "Аадам"
- Рецептура для домашнього приготування №186 Торт "Аадам"
- Технологічна інструкція №186 Торт "Аадам"
- Рецептура №186 Торт "Аадам"
- Техніко-технологічна карта №186 Торт "Аадам"