KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №209 Торт "Воронезький" → №209 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №209 Торт "Воронезький" №209

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 803.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.43 362.89 —   —   99.75 362.52 
Меланж27.0 161.28 43.55 11.98819.33 0.73 1.18 
Білок яєчний сирий12.0 107.76 12.93 —   —   0.9451.02 
Борошно в/г85.5 78.38 67.02 1.09 0.85 1.59 1.25 
вода—  63.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 59.12 42.56 0.20 0.12 70.10 41.44 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 49.88 49.58 35.90 17.91 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 28.99 28.27 52.00 15.07 1.00 0.29 
Цукрова пудра99.8523.54 23.50 —   —   99.80 23.49 
Крохмаль картопляний80.0 19.35 15.48 —   —   0.90 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.78 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.04 0.88 —   —   —   —   
Есенція—  0.97 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
Желатин86.0 0.26 0.22 0.38 —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.085—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0180.018—   —   —   —   
Разом647.76 6.63 53.28 53.80 432.21 
Вихід в готовому виробі75.1 603.06 6.2  49.60 50.1  402.38 
Масова частка по сухим речовинам603.06 8.2  49.60 66.7  402.38 
На водну фазу66.8  
Рецептури

Рецептура на №209 Торт "Воронезький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: