1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №209 Торт "Воронезький" №209
Опис: Два шари бісквітного і один шар повітряно-горіхового напівфабрикатів з'єднані білковим кремом з варенням. Поверхня прикрашена білковим кремом, ліліями з цукрової мастики та шоколадом візерунчастим. Бічні поверхні обсипані бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають варення.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 375.42 | 22.80 | 428.12 | 79.93 |
Меланж | 166.60 | 10.12 | 189.99 | 35.47 |
Білок яєчний сирий | 111.31 | 6.76 | 126.94 | 23.70 |
Борошно в/г | 80.97 | 4.92 | 92.33 | 17.24 |
вода | 65.46 | 3.98 | 74.65 | 13.94 |
Зареєструватися | 61.07 | 3.71 | 69.64 | 13.00 |
Шоколад "Візерунчастий" | 51.53 | 3.13 | 58.76 | 10.97 |
Ядро горіха смажене | 29.95 | 1.82 | 34.16 | 6.38 |
Цукрова пудра | 24.32 | 1.48 | 27.73 | 5.18 |
Крохмаль картопляний | 19.99 | 1.21 | 22.80 | 4.26 |
Зареєструватися | 4.94 | 0.30 | 5.64 | 1.05 |
Агар (E406) | 1.07 | 0.065 | 1.22 | 0.23 |
Есенція | 1.00 | 0.061 | 1.14 | 0.21 |
Пудра ванільна | 0.88 | 0.054 | 1.00 | 0.19 |
Желатин | 0.27 | 0.016 | 0.31 | 0.057 |
Зареєструватися | 0.20 | 0.012 | 0.23 | 0.042 |
Ванілін | 0.088 | 0.005 | 0.10 | 0.019 |
Лимонна кислота (E330) | 0.019 | 0.001 | 0.022 | 0.004 |
Разом | 995.09 | 60.43 | 1134.78 | 211.87 |
Вихід | 829.90 | 50.40 | 946.40 | 176.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №209 Торт "Воронезький"
- Технологічна карта №209 Торт "Воронезький"
- Енергетична цінність №209 Торт "Воронезький"
- Масова частка цукру і жиру №209 Торт "Воронезький"
- Харчова цінність №209 Торт "Воронезький"
- Конструктор ганаша №209 Торт "Воронезький"
- Вартість сировини для №209 Торт "Воронезький"
- Рецептура для домашнього приготування №209 Торт "Воронезький"
- Технологічна інструкція №209 Торт "Воронезький"
- Рецептура №209 Торт "Воронезький"
- Техніко-технологічна карта №209 Торт "Воронезький"