KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №211 Торт "Асорті" → №211 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №211 Торт "Асорті"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 791.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.99 304.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 183.94 154.51 
Борошно в/г85.5 137.88 117.89 
Меланж27.0 82.97 22.40 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 82.89 9.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 57.52 6.90 
Ядро горіха смажене97.5 40.86 39.84 
вода—  29.67 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.10 5.97 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.14 14.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.39 —   
Коньяк або вино десертне—  3.76 —   
Крохмаль картопляний80.0 3.33 2.66 
Пудра ванільна99.851.21 1.21 
Есенція—  0.37 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.34 0.32 
Есенція ромова—  0.14 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.085—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0850.042
Разом680.61 
Вихід в готовому виробі80.4 791.60 636.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.620 максимум
загальний цукор, %294.625-30 мінімум
масло какао, %2.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.310-16 максимум
молочний жир, %144.415 максимум
загальний жир, %18025-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.4
білки, %48
спирт, %1.9
Рецептури

Рецептура на №211 Торт "Асорті" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: