KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №242 Торт "Мокка" → №242 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №242 Торт "Мокка" №242

№242 Торт "Мокка" №242

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся676.85 427.29 15.21 299.94 
№044 Вафлі листові145.34 91.75 3.27 64.40 
Какао-порошок [Скуріхін]4.15 2.62 0.0931.84 
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)4.15 2.62 0.0931.84 
Разом830.50 524.29 18.67 368.02 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи прошарками начинкою. Поверхня вкрита начинкою і обсипана крихтою з вафельних листів та какао порошку.

Начинка жирова кавова (в №242) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся262.00 165.40 5.89 116.10 
Жир кондитерський226.67 143.09 5.09 100.44 
Масло кокосове44.00 27.77 0.99 19.50 
Какао-порошок [Скуріхін]33.34 21.04 0.75 14.77 
Молоко сухе незбиране30.00 18.94 0.67 13.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.33 9.68 0.34 6.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]2.00 1.26 0.0450.88 
Ванілін0.14 0.0850.0030.060
Горіх мускатний0.12 0.0770.0030.054
Крихта цього ж виробу66.66 42.08 1.50 29.54 
Разом680.24 429.43 15.29 301.44 
Вихід676.85 427.29 15.21 299.94 

№044 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся177.51 112.06 3.99 78.66 
Меланж26.63 16.81 0.60 11.80 
Сода харчова (E500(ii))0.89 0.56 0.0200.39 
Сіль0.89 0.56 0.0200.39 
Концентрати фосфатидні0.78 0.49 0.0180.35 
Разом206.69 130.48 4.65 91.59 
Вихід145.34 91.75 3.27 64.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся284.20 179.41 6.39 125.94 
Жир кондитерський245.87 155.22 5.53 108.95 
Борошно в/г192.55 121.55 4.33 85.32 
Масло кокосове47.72 30.13 1.07 21.15 
Какао-порошок [Скуріхін]40.66 25.67 0.91 18.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.54 20.54 0.73 14.42 
Меланж28.88 18.23 0.65 12.80 
Кава натуральна смажена16.63 10.50 0.37 7.37 
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)4.50 2.84 0.10 2.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]2.17 1.37 0.0490.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.96 0.61 0.0220.43 
Сіль0.96 0.61 0.0220.43 
Концентрати фосфатидні0.85 0.53 0.0190.38 
Ванілін0.15 0.0930.0030.065
Горіх мускатний0.13 0.0830.0030.059
Крихта цього ж виробу—   —   —   —   
Разом898.77 567.39 20.20 398.28 
Вихід814.20 514.00 18.30 360.80 

Рецептура на №242 Торт "Мокка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: