Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №242 Торт "Мокка" → №242 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №242 Торт "Мокка"

Маса 0,3 і 0,5 кг.

№242
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 144.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№044 Вафлі листові	97.5	175.00	170.62	25.24	24.60
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.00	4.75	0.72	0.68
4	Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)	97.5	5.00	4.88	0.72	0.70
	Разом	1.2 98.8	1000.00	987.92	144.20	142.46
	Вихід	1.2 98.8	1000.00	987.92		142.46

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка жирова кавова (в №242) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 117.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	334.88	333.88	39.36	39.24
3	Масло кокосове	100.0	65.00	65.00	7.64	7.64
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.25	46.79	5.79	5.50
5	Молоко сухе незбиране	95.0	44.32	42.10	5.21	4.95
6	Зареєструватися
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.95	2.48	0.35	0.29
8	Ванілін	—	0.20	—	0.024	—
9	Горіх мускатний	100.0	0.18	0.18	0.021	0.021
10	Крихта цього ж виробу	98.8	98.49	97.30	11.57	11.43
	Разом	0.9 99.1	1005.00	995.97	118.11	117.05
	Втрати 0.5%			4.97		0.58
	Вихід	0.9 99.1	1000.00	991.00	117.52	116.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24941%	99.1	2.51	2.48	0.29	0.29
	Упік/уварка -0.0%		-0.013		-0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24941%	99.1	2.51	2.48	0.29	0.29

№044 Вафлі листові основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	183.20	49.46	4.62	1.25
3	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.11	3.06	0.15	0.077
4	Сіль	96.5	6.11	5.90	0.15	0.15
5	Концентрати фосфатидні	98.5	5.37	5.29	0.14	0.13
	Разом	22.1 77.9	1422.13	1107.95	35.89	27.96
	Втрати 12.0%			132.95		3.36
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	25.24	24.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99983%	77.9	85.33	66.48	2.15	1.68
	Упік/уварка 20.09%		268.62		6.78
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99983%	97.5	68.18	66.48	1.72	1.68

Зведена рецептура, k=1.020015
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз з крихтою		за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину		на 144.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	45.49	45.42	49.35	49.27	50.33	50.26
2	Жир кондитерський	99.7	39.36	39.24	42.69	42.56	43.55	43.41
3	Борошно в/г	85.5	30.82	26.35	33.43	28.58	34.10	29.16
4	Масло кокосове	100.0	7.64	7.64	8.29	8.29	8.45	8.45
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.51	6.18	7.06	6.71	7.20	6.84
6	Зареєструватися	95.0	5.21	4.95	5.65	5.37	5.76	5.47
7	Меланж	27.0	4.62	1.25	5.01	1.35	5.12	1.38
8	Кава натуральна смажена	96.0	2.66	2.56	2.89	2.77	2.95	2.83
9	Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)	97.5	0.72	0.70	0.78	0.76	0.80	0.78
10	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.35	0.29	0.38	0.32	0.38	0.32
11	Зареєструватися	50.0	0.15	0.077	0.17	0.084	0.17	0.085
12	Сіль	96.5	0.15	0.15	0.17	0.16	0.17	0.16
13	Концентрати фосфатидні	98.5	0.14	0.13	0.15	0.14	0.15	0.15
14	Ванілін	—	0.024	—	0.026	—	0.026	—
15	Горіх мускатний	100.0	0.021	0.021	0.023	0.023	0.023	0.023
16	Крихта цього ж виробу	98.8	11.57	11.43	—	—	—	—
	Разом		155.44	146.40	156.05	146.40	159.18	149.33
	Сумарні пофазні втрати 2.7%					3.94
	Інші втрати 2.0%							2.93
	Загальні втрати 4.6%							6.87
	Вихід	98.8	144.20	142.46	144.20	142.46	144.20	142.46

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №242 Торт "Мокка" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №242 Торт "Мокка"

Рецептура на №242 Торт "Мокка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: