KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №067 Крем "Шарлотт" шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №067 Крем "Шарлотт" шоколадний

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 952.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 364.09 305.84 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 45.84 43.55 
4Коньяк—  1.52 —   1.45 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 1.35 1.35 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 972.36 734.42 
Втрати 2.1%16.21 15.43 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 718.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 10.22 7.72 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 10.22 7.72 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 235.55 28.27 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 62.81 16.96 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 651.68 398.01 
Втрати 3.6%25.61 14.33 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 559.63 383.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 11.73 7.16 
Упік/уварка 10.92%124.84 69.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 10.45 7.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 952.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 364.09 305.84 
2Цукровий пісок99.85353.32 352.79 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 235.55 28.27 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 62.81 16.96 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.84 43.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.45 —   
7Пудра ванільна99.851.35 1.35 
Разом1064.41 748.75 
Загальні втрати 4.0%29.76 
Вихід75.5 952.30 718.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №067 Крем "Шарлотт" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: