KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №067 Крем "Шарлотт" шоколадний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №067 Крем "Шарлотт" шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 243.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 93.10 78.20 
Цукровий пісок99.8590.34 90.21 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 60.23 7.23 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 16.06 4.34 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.72 11.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   
Пудра ванільна99.850.35 0.35 
Разом191.45 
Вихід в готовому виробі75.5 243.50 183.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.520 максимум
загальний цукор, %90.625-30 мінімум
масло какао, %1.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.010-16 максимум
молочний жир, %75.615 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.4
білки, %7.0
спирт, %0.1
Рецептури

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№228 Торт "Новосибірський"№228
№196 Торт "пуншевих"№196
№217 Торт "Жовтень"№217
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№220 Торт "Манушак"№220
№229 Торт "Поліно"№229
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№179 Торт "Тбіліський"№179
№153 Торт "Володимирський"№153
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№190 Торт "Ідеал"№190
№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№180 Торт "Київський"№180
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№173 Торт "Політ"№173
№223 Торт "Нижегородський"№223
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№211 Торт "Асорті"№211
№207 Торт "Пролісок"№207а
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1

Рецептура на №067 Крем "Шарлотт" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: