KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №067 Крем "Шарлотт" шоколадний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 27.15 22.80 82.50 22.40 —/0.80 —/0.22 
Цукровий пісок99.8526.34 26.30 —   —   99.75 26.27 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.56 2.11 3.20 0.56 —/4.70 —/0.83 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.68 1.26 11.99 0.56 0.73 0.030
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.42 3.25 15.00 0.51 2.00 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Разом55.82 33.85 24.03 38.24 27.15 
Вихід в готовому виробі75.5 53.60 32.5  23.07 36.7  26.07 
Масова частка по сухим речовинам53.60 43.0  23.07 48.6  26.07 
На водну фазу60.0  
Рецептури

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№228 Торт "Новосибірський"№228
№196 Торт "пуншевих"№196
№217 Торт "Жовтень"№217
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№220 Торт "Манушак"№220
№229 Торт "Поліно"№229
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№179 Торт "Тбіліський"№179
№153 Торт "Володимирський"№153
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№190 Торт "Ідеал"№190
№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№180 Торт "Київський"№180
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№173 Торт "Політ"№173
№223 Торт "Нижегородський"№223
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№211 Торт "Асорті"№211
№207 Торт "Пролісок"№207а
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1

Рецептура на №067 Крем "Шарлотт" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: