KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №070 Крем "Шарлотт" кавовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №070 Крем "Шарлотт" кавовий

№070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№060 Сироп "Шарлотт"68.6 406.28 278.55 83.00 56.91 
3№071 Сироп кавовий68.0 203.14 138.14 41.50 28.22 
4Пудра ванільна99.854.06 4.05 0.83 0.83 
5Коньяк або вино десертне—  1.65 —   0.34 —   
Разом25.4 74.6 1021.41 762.01 208.67 155.68 
Втрати 2.1%16.01 3.27 
Вихід25.4 74.6 1000.00 746.00 152.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0505%74.6 10.73 8.00 2.19 1.64 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0505%74.6 10.73 8.00 2.19 1.64 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 34.94 4.19 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 9.32 2.52 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 96.66 59.03 
Втрати 3.6%25.61 2.13 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 83.00 56.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.74 1.06 
Упік/уварка 10.92%124.84 10.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.55 1.06 
№071 Сироп кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  325.14 —   13.49 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.72 41.97 1.81 1.74 
Разом32.0 68.0 1024.60 696.73 42.52 28.92 
Втрати 2.4%16.73 0.69 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 41.50 28.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.51 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.51 0.35 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 204.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 83.00 69.72 
2Цукровий пісок99.8579.62 79.50 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.94 4.19 
4вода—  13.49 —   
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.32 2.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.81 1.74 
7Пудра ванільна99.850.83 0.83 
8Коньяк або вино десертне—  0.34 —   
Разом223.35 158.50 
Загальні втрати 3.8%6.09 
Вихід74.6 204.30 152.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №070 Крем "Шарлотт" кавовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: