Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №070 Крем "Шарлотт" кавовий → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура

№070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	406.12	186.44	90.60	47.37
№060 Сироп "Шарлотт"	406.12	186.44	90.60	47.37
№071 Сироп кавовий	203.06	93.22	45.30	23.69
Пудра ванільна	4.06	1.86	0.91	0.47
Коньяк або вино десертне	1.65	0.76	0.37	0.19
Разом	1021.00	468.73	227.77	119.10
Вихід

сітка

Рецептури

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	256.40	117.71	57.20	29.91
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	170.93	78.47	38.13	19.94
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	45.58	20.93	10.17	5.32
Разом	472.92	217.11	105.50	55.16
Вихід	406.12	186.44	90.60	47.37

Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.

№071 Сироп кавовий основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	133.15	61.13	29.71	15.53
вода	66.02	30.31	14.73	7.70
Кава натуральна смажена	8.88	4.08	1.98	1.04
Разом	208.05	95.51	46.41	24.27
Вихід	203.06	93.22	45.30	23.69

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	406.12	186.44	90.60	47.37
Цукровий пісок	389.55	178.84	86.90	45.44
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	170.93	78.47	38.13	19.94
вода	66.02	30.31	14.73	7.70
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	45.58	20.93	10.17	5.32
Зареєструватися	8.88	4.08	1.98	1.04
Пудра ванільна	4.06	1.86	0.91	0.47
Коньяк або вино десертне	1.65	0.76	0.37	0.19
Разом	1092.79	501.68	243.79	127.47
Вихід	999.60	458.90	223.00	116.60

№070 Крем "Шарлотт" кавовий (основна рецептура) входить в рецептури:

	№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)	рецептура № 1
	№138 Торт "Вард"	№138
	№478 Рулет "саами"	рецептура № 1
	№203 Торт "Дайна"	№203
	№136 Торт "Зоря"	№136
	№002 Торт "Кавовий"	рецептура № 1
	№111 Торт "Бендерський"	рецептура № 1
	№018 Торт "Мрія"	рецептура № 1

Рецептура для домашнього приготування №070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура

№070 Крем "Шарлотт" кавовий (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №070 Крем "Шарлотт" кавовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: