KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №070 Крем "Шарлотт" кавовий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 837.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 340.14 285.72 82.50 280.62 —/0.80 —/2.72 
Цукровий пісок99.85326.26 325.77 —   —   99.75 325.44 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 143.16 17.18 3.20 4.58 —/4.70 —/6.73 
вода—  55.30 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 38.18 10.31 11.99 4.58 0.73 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 7.44 7.14 14.40 1.07 2.80 0.21 
Пудра ванільна99.853.40 3.39 —   —   99.80 3.39 
Коньяк або вино десертне—  1.38 —   —   —   —   —   
Разом649.51 34.74 290.85 40.07 335.46 
Вихід в готовому виробі74.6 624.55 33.4  279.67 38.5  322.57 
Масова частка по сухим речовинам624.55 44.8  279.67 51.6  322.57 
На водну фазу60.2  
Рецептури

№070 Крем "Шарлотт" кавовий (основна рецептура) входить в рецептури:

№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№138 Торт "Вард"№138
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№203 Торт "Дайна"№203
№136 Торт "Зоря"№136
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1

Рецептура на №070 Крем "Шарлотт" кавовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: