1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Спорт [Солнечногорськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 15.25 | 289.73 | 32.91 | 275.46 |
Меланж | 13.27 | 252.01 | 28.63 | 239.60 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 9.16 | 174.04 | 19.77 | 165.47 |
Борошно в/г | 6.45 | 122.47 | 13.91 | 116.44 |
Джем | 3.99 | 75.76 | 8.61 | 72.03 |
Зареєструватися | 2.70 | 51.32 | 5.83 | 48.79 |
Кокосова посипання | 2.49 | 47.35 | 5.38 | 45.02 |
Крохмаль картопляний | 1.59 | 30.24 | 3.43 | 28.75 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.42 | 27.06 | 3.07 | 25.72 |
Ядро горіха смажене | 0.91 | 17.26 | 1.96 | 16.41 |
Зареєструватися | 0.50 | 9.47 | 1.08 | 9.00 |
Пудра ванільна | 0.081 | 1.54 | 0.18 | 1.47 |
Есенція | 0.080 | 1.51 | 0.17 | 1.44 |
Вино | 0.017 | 0.33 | 0.037 | 0.31 |
Коньяк | 0.017 | 0.33 | 0.037 | 0.31 |
Разом | 57.93 | 1100.41 | 125.00 | 1046.22 |
Вихід | 49.50 | 940.20 | 106.80 | 893.90 |
- Зведена рецептура Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Технологічна карта Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Енергетична цінність Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Харчова цінність Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Конструктор ганаша Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Вартість сировини для Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Технологічна інструкція Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Рецептура Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Спорт [Солнечногорськ]