Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вінок Підмосков'я [Митищі] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Вінок Підмосков'я [Митищі]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 160.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	200.00	140.00	32.04	22.43
3	Варення	72.0	170.00	122.40	27.23	19.61
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	170.00	85.00	27.23	13.62
5	Ядро горіха смажене	97.5	70.00	68.25	11.21	10.93
6	Зареєструватися
	Разом	29.2 70.8	1000.00	707.95	160.20	113.41
	Вихід	29.2 70.8	1000.00	707.95		113.41

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 59.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	20.57	20.54
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	16.67	14.25
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	4.11	3.29
5	Есенція	—	3.47	—	0.21	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	75.85	47.34
	Втрати 6.1%			48.72		2.89
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	59.27	44.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.31	1.44
	Упік/уварка 16.78%		208.18		12.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.93	1.44

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	10.41	1.25
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	0.78	0.78
4	вода	—	18.29	—	0.59	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	32.59	22.82
	Втрати 1.7%			12.11		0.39
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	32.04	22.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.28	0.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.28	0.19

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	13.97	13.95
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.31	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.052	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	30.70	13.95
	Втрати 2.4%			12.30		0.33
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	27.23	13.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.37	0.17
	Упік/уварка 9.11%		101.49		2.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.33	0.17

№118 Начинка фруктова основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	96.88	96.73	0.31	0.31
	Разом	28.2 71.8	1065.73	765.24	3.41	2.45
	Втрати 3.3%			25.24		0.081
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	3.20	2.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.64923%	71.8	17.58	12.62	0.056	0.040
	Упік/уварка 2.97%		31.10		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.64923%	74.0	17.05	12.62	0.055	0.040

Зведена рецептура, k=1.040251
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 160.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	55.68	55.59	57.92	57.83
2	Меланж	27.0	34.29	9.26	35.67	9.63
3	Варення	72.0	27.23	19.61	28.33	20.40
4	Борошно в/г	85.5	16.67	14.25	17.34	14.82
5	вода	—	15.96	—	16.60	—
6	Зареєструватися	97.5	11.21	10.93	11.67	11.37
7	Білок яєчний сирий	12.0	10.41	1.25	10.83	1.30
8	Крохмаль картопляний	80.0	4.11	3.29	4.28	3.42
9	Підварювання фруктова	69.0	3.10	2.14	3.23	2.23
10	Коньяк або вино десертне	—	1.31	—	1.36	—
11	Зареєструватися	99.85	0.78	0.78	0.81	0.81
12	Есенція	—	0.21	—	0.21	—
13	Есенція ромова	—	0.052	—	0.054	—
	Разом		181.01	117.11	188.30	121.82
	Сумарні пофазні втрати 3.2%			3.69
	Інші втрати 3.9%					4.71
	Загальні втрати 6.9%					8.41
	Вихід	70.8	160.20	113.41	160.20	113.41

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Вінок Підмосков'я [Митищі]

розрахунки, форми, документи: