KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Попелюшка [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Попелюшка [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85406.93 406.31 —   —   99.75 405.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 192.38 161.60 82.50 158.71 —/0.80 —/1.54 
Патока крохмальна78.0 146.86 114.55 0.30 0.44 42.75 62.78 
вода—  114.03 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.85 59.83 8.57 6.93 44.56/11.39 36.03/9.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 47.16 5.66 —   —   0.9450.45 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.85 1.30 3.20 0.35 —/4.70 —/0.51 
Агар (E406)85.0 6.02 5.12 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 4.23 4.15 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.87 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Вино—  0.049—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.049—   —   —   —   —   
Барвник—  0.018—   —   —   —   —   
Разом758.75 18.11 166.43 55.80 512.73 
Вихід в готовому виробі76.8 705.64 16.8  154.78 51.9  476.84 
Масова частка по сухим речовинам705.64 21.9  154.78 67.6  476.84 
На водну фазу69.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: