1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Попелюшка [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 228.09 | 227.69 | 65.02 | 7.48 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 107.83 | 107.64 | 30.74 | 3.54 |
Патока крохмальна | 82.32 | 82.17 | 23.46 | 2.70 |
вода | 63.92 | 63.80 | 18.22 | 2.10 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 45.32 | 45.24 | 12.92 | 1.49 |
Зареєструватися | 26.44 | 26.39 | 7.54 | 0.87 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 6.08 | 6.07 | 1.73 | 0.20 |
Агар (E406) | 3.38 | 3.37 | 0.96 | 0.11 |
Лимонна кислота (E330) | 2.37 | 2.37 | 0.68 | 0.078 |
Есенція цитрусова | 1.05 | 1.05 | 0.30 | 0.034 |
Зареєструватися | 0.13 | 0.13 | 0.037 | 0.004 |
Есенція | 0.084 | 0.083 | 0.024 | 0.003 |
Вино | 0.028 | 0.028 | 0.008 | 0.001 |
Коньяк | 0.028 | 0.028 | 0.008 | 0.001 |
Барвник | 0.010 | 0.010 | 0.003 | — |
Разом | 567.06 | 566.07 | 161.64 | 18.61 |
Вихід | 515.00 | 514.10 | 146.80 | 16.90 |
- Зведена рецептура Торт Попелюшка [Шатура]
- Технологічна карта Торт Попелюшка [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Попелюшка [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Попелюшка [Шатура]
- Харчова цінність Торт Попелюшка [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Попелюшка [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Попелюшка [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Попелюшка [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Попелюшка [Шатура]
- Рецептура Торт Попелюшка [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Попелюшка [Шатура]