KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лісовий етюд [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лісовий етюд [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 204 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8583.46 83.33 —   —   99.75 83.25 
Меланж27.0 55.73 15.05 11.9886.68 0.73 0.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.39 29.73 82.50 29.20 —/0.80 —/0.28 
Борошно в/г85.5 27.08 23.15 1.09 0.30 1.59 0.43 
вода—  15.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.12 1.69 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
Крохмаль картопляний80.0 6.69 5.35 —   —   0.90 0.060
Коньяк або вино десертне—  1.60 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.40 0.38 15.00 0.0602.00 0.010
Есенція—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.22 0.16 8.57 0.02044.56/11.39 0.10/0.030
Коньяк—  0.076—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0730.071—   —   —   —   
Есенція ромова—  0.064—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.060—   —   —   20.00 0.010
Разом159.24 18.00 36.71 41.77 85.21 
Вихід в готовому виробі72.7 148.25 16.8  34.18 38.9  79.33 
Масова частка по сухим речовинам148.25 23.1  34.18 53.5  79.33 
На водну фазу58.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: