Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лісовий етюд [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 87.14 | 175.79 | 336.49 | 41.28 |
| Меланж | 58.19 | 117.39 | 224.71 | 27.57 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 36.95 | 74.55 | 142.69 | 17.50 |
| Борошно в/г | 28.28 | 57.04 | 109.19 | 13.39 |
| вода | 16.33 | 32.95 | 63.07 | 7.74 |
| Зареєструватися | 14.75 | 29.75 | 56.94 | 6.98 |
| Крохмаль картопляний | 6.98 | 14.08 | 26.96 | 3.31 |
| Коньяк або вино десертне | 1.67 | 3.37 | 6.45 | 0.79 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 0.42 | 0.85 | 1.62 | 0.20 |
| Есенція | 0.35 | 0.70 | 1.35 | 0.17 |
| Зареєструватися | 0.33 | 0.66 | 1.26 | 0.16 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 0.23 | 0.46 | 0.88 | 0.11 |
| Коньяк | 0.079 | 0.16 | 0.31 | 0.037 |
| Лимонна кислота (E330) | 0.076 | 0.15 | 0.29 | 0.036 |
| Есенція ромова | 0.067 | 0.13 | 0.26 | 0.032 |
| Зареєструватися | 0.062 | 0.13 | 0.24 | 0.029 |
| Разом | 251.90 | 508.18 | 972.71 | 119.33 |
| Вихід | 213.00 | 429.70 | 822.50 | 100.90 |
- Зведена рецептура Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Технологічна карта Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Харчова цінність Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Рецептура Торт Лісовий етюд [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Лісовий етюд [Шатура]