KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сластьона [Люберці] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Сластьона [Люберці] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 586 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.07 195.77 —   —   99.75 195.58 
Меланж27.0 166.11 44.85 11.98819.91 0.73 1.21 
Борошно в/г85.5 80.73 69.02 1.09 0.88 1.59 1.28 
Начинка фруктова74.0 72.89 53.94 —   —   71.50 52.12 
Вода—  58.28 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 50.24 42.20 82.50 41.45 —/0.80 —/0.40 
Фрукти70.0 36.45 25.51 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.74 2.49 3.20 0.66 —/4.70 —/0.97 
Крохмаль картопляний80.0 19.93 15.95 —   —   0.90 0.18 
Коньяк або вино десертне—  4.95 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.45 0.44 —   —   99.80 0.45 
Есенція ромова—  0.20 —   —   —   —   —   
Вино—  0.094—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.094—   —   —   —   —   
Разом450.17 10.73 62.90 42.96 251.73 
Вихід в готовому виробі71.1 416.41 9.9  58.18 39.7  232.85 
Масова частка по сухим речовинам416.41 14.0  58.18 55.9  232.85 
На водну фазу57.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: