1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Сластьона [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 202.26 | 63.17 | 43.09 | 270.14 |
Меланж | 171.35 | 53.52 | 36.51 | 228.86 |
Борошно в/г | 83.27 | 26.01 | 17.74 | 111.23 |
Начинка фруктова | 75.19 | 23.48 | 16.02 | 100.43 |
Вода | 60.12 | 18.78 | 12.81 | 80.30 |
Зареєструватися | 51.82 | 16.19 | 11.04 | 69.22 |
Фрукти | 37.60 | 11.74 | 8.01 | 50.22 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 21.40 | 6.68 | 4.56 | 28.58 |
Крохмаль картопляний | 20.56 | 6.42 | 4.38 | 27.46 |
Коньяк або вино десертне | 5.11 | 1.60 | 1.09 | 6.82 |
Зареєструватися | 1.03 | 0.32 | 0.22 | 1.37 |
Пудра ванільна | 0.46 | 0.14 | 0.10 | 0.61 |
Есенція ромова | 0.20 | 0.064 | 0.044 | 0.27 |
Вино | 0.10 | 0.030 | 0.021 | 0.13 |
Коньяк | 0.10 | 0.030 | 0.021 | 0.13 |
Разом | 730.57 | 228.18 | 155.66 | 975.79 |
Вихід | 604.50 | 188.80 | 128.80 | 807.40 |
- Зведена рецептура Торт Сластьона [Люберці]
- Технологічна карта Торт Сластьона [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Сластьона [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Сластьона [Люберці]
- Харчова цінність Торт Сластьона [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Сластьона [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Сластьона [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Сластьона [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Сластьона [Люберці]
- Рецептура Торт Сластьона [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Сластьона [Люберці]