KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сластьона [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Сластьона [Люберці]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 963.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 180.00 140.40 173.43 135.28 
3№095 Сироп для промочкі50.0 170.00 85.00 163.80 81.90 
4Начинка фруктова74.0 120.00 88.80 115.62 85.56 
5Фрукти70.0 60.00 42.00 57.81 40.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.9 71.1 1000.00 710.60 963.50 684.66 
Вихід28.9 71.1 1000.00 710.60 684.66 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 173.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 79.68 66.93 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.71 0.70 
4Вино—  0.86 —   0.15 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.15 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 177.32 138.18 
Втрати 2.1%16.74 2.90 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 173.43 135.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.86 1.45 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.86 1.45 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 443.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 153.84 153.61 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 124.61 106.54 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 30.77 24.61 
5Есенція—  3.47 —   1.54 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 567.17 354.00 
Втрати 6.1%48.72 21.59 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 443.21 332.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 17.30 10.80 
Упік/уварка 16.78%208.18 92.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 14.40 10.80 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 84.04 83.91 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   7.85 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.31 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 184.65 83.91 
Втрати 2.4%12.30 2.01 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 163.80 81.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.22 1.01 
Упік/уварка 9.11%101.49 16.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.01 1.01 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 32.90 3.95 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 101.78 72.72 
Втрати 3.0%22.58 2.18 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 96.63 70.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.53 1.09 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.49 1.09 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 4.24 4.23 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 3.43 2.93 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.85 0.68 
5Есенція—  4.40 —   0.042—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.62 9.75 
Втрати 7.1%71.83 0.69 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 9.64 9.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.55 0.35 
Упік/уварка 33.6%525.38 5.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.37 0.35 
Зведена рецептура, k=1.03659
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 963.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85310.99 310.53 322.37 321.89 
2Меланж27.0 263.47 71.14 273.11 73.74 
3Борошно в/г85.5 128.04 109.48 132.73 113.48 
4Начинка фруктова74.0 115.62 85.56 119.85 88.69 
5Вода—  92.44 —   95.83 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 79.68 66.93 82.60 69.38 
7Фрукти70.0 57.81 40.47 59.93 41.95 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 32.90 3.95 34.11 4.09 
9Крохмаль картопляний80.0 31.62 25.29 32.77 26.22 
10Коньяк або вино десертне—  7.85 —   8.14 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.58 —   1.64 —   
12Пудра ванільна99.850.71 0.70 0.73 0.73 
13Есенція ромова—  0.31 —   0.33 —   
14Вино—  0.15 —   0.15 —   
15Коньяк—  0.15 —   0.15 —   
Разом1123.34 714.05 1164.44 740.18 
Сумарні пофазні втрати 4.1%29.39 
Інші втрати 3.5%26.13 
Загальні втрати 7.5%55.51 
Вихід71.1 963.50 684.66 963.50 684.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: