Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Для милих дам [Коломна] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Для милих дам [Коломна]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 302.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	119.66	119.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	69.86	58.68
Меланж	27.0	46.91	12.67
Вода	—	28.28	—
Борошно в/г	85.5	22.80	19.49
Зареєструватися	12.0	20.11	2.41
Патока крохмальна	78.0	16.71	13.04
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	10.30	7.62
Білок яєчний сирий	12.0	6.01	0.72
Крохмаль картопляний	80.0	5.63	4.50
Зареєструватися	—	1.49	—
Агар (E406)	85.0	0.47	0.40
Пудра ванільна	99.85	0.43	0.43
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.36	0.35
Есенція	—	0.28	—
Зареєструватися	—	0.24	—
Вино	—	0.091	—
Коньяк	—	0.091	—
Есенція ромова	—	0.060	—
Разом			239.80
Вихід в готовому виробі	73.8	302.10	223.01

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.2	20 максимум
загальний цукор, %	125.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	55.0	15 максимум
загальний жир, %	61	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.6
білки, %	10
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Для милих дам [Коломна]

розрахунки, форми, документи: