KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Для милих дам [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Для милих дам [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 637.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.52 252.14 —   —   99.75 251.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.42 123.83 82.50 121.62 —/0.80 —/1.18 
Меланж27.0 99.00 26.73 11.98811.87 0.73 0.72 
Вода—  59.68 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 48.11 41.13 1.09 0.52 1.59 0.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 42.43 5.09 3.20 1.36 —/4.70 —/1.99 
Патока крохмальна78.0 35.27 27.51 0.30 0.11 42.75 15.08 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.74 16.08 8.57 1.86 44.56/11.39 9.69/2.48 
Білок яєчний сирий12.0 12.68 1.52 —   —   0.9450.12 
Крохмаль картопляний80.0 11.88 9.50 —   —   0.90 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.15 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.98 0.84 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.75 0.73 —   —   —   —   
Есенція—  0.59 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом506.02 21.54 137.34 44.39 282.99 
Вихід в готовому виробі73.8 470.60 20.0  127.73 41.3  263.18 
Масова частка по сухим речовинам470.60 27.1  127.73 55.9  263.18 
На водну фазу61.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: