Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Екзотика [Сергієв посад] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Екзотика [Сергієв посад]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 921.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	356.82	356.28
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	184.13	154.67
Вода	—	113.96	—
Патока крохмальна	78.0	110.79	86.42
Меланж	27.0	96.85	26.15
Зареєструватися	74.0	68.28	50.52
Борошно в/г	85.5	47.07	40.24
Білок яєчний сирий	12.0	39.83	4.78
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	18.11	2.17
Крохмаль картопляний	80.0	11.62	9.30
Зареєструватися	—	3.66	—
Агар (E406)	85.0	3.09	2.63
Лимонна кислота (E330)	98.0	2.36	2.31
Есенція цитрусова	—	1.58	—
Есенція	—	0.58	—
Зареєструватися	—	0.57	—
Пудра ванільна	99.85	0.39	0.39
Есенція ромова	—	0.15	—
Ароматизатор	—	0.14	—
Вино	—	0.082	—
Зареєструватися	—	0.082	—
Разом			735.86
Вихід в готовому виробі	74.3	921.40	684.35

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.7	20 максимум
загальний цукор, %	414.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	147.3	15 максимум
загальний жир, %	159	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	17.4
білки, %	26
спирт, %	0.5

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Екзотика [Сергієв посад]

розрахунки, форми, документи: