1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Екзотика [Сергієв посад] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 92.82 | 126.09 | 295.44 | 98.52 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 47.90 | 65.07 | 152.46 | 50.84 |
Вода | 29.65 | 40.27 | 94.35 | 31.46 |
Патока крохмальна | 28.82 | 39.15 | 91.74 | 30.59 |
Меланж | 25.20 | 34.22 | 80.19 | 26.74 |
Зареєструватися | 17.76 | 24.13 | 56.53 | 18.85 |
Борошно в/г | 12.24 | 16.63 | 38.97 | 13.00 |
Білок яєчний сирий | 10.36 | 14.07 | 32.98 | 11.00 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 4.71 | 6.40 | 15.00 | 5.00 |
Крохмаль картопляний | 3.02 | 4.11 | 9.62 | 3.21 |
Зареєструватися | 0.95 | 1.29 | 3.03 | 1.01 |
Агар (E406) | 0.80 | 1.09 | 2.56 | 0.85 |
Лимонна кислота (E330) | 0.61 | 0.83 | 1.95 | 0.65 |
Есенція цитрусова | 0.41 | 0.56 | 1.31 | 0.44 |
Есенція | 0.15 | 0.21 | 0.48 | 0.16 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.20 | 0.47 | 0.16 |
Пудра ванільна | 0.10 | 0.14 | 0.32 | 0.11 |
Есенція ромова | 0.038 | 0.052 | 0.12 | 0.040 |
Ароматизатор | 0.037 | 0.051 | 0.12 | 0.040 |
Вино | 0.021 | 0.029 | 0.068 | 0.023 |
Зареєструватися | 0.021 | 0.029 | 0.068 | 0.023 |
Разом | 275.79 | 374.63 | 877.78 | 292.71 |
Вихід | 239.70 | 325.60 | 762.90 | 254.40 |
- Зведена рецептура Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Технологічна карта Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Енергетична цінність Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Харчова цінність Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Конструктор ганаша Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Вартість сировини для Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Технологічна інструкція Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Рецептура Торт Екзотика [Сергієв посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Екзотика [Сергієв посад]