Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Арена [Клин] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Арена [Клин] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 15.4 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 15.4 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	5.88	5.87	—	—	99.75	5.87
Меланж	27.0	3.67	0.99	11.988	0.44	0.73	0.030
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.19	1.84	82.50	1.81	—/0.80	—/0.020
Вода	—	1.97	—	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	1.78	1.53	1.09	0.020	1.59	0.030
Зареєструватися	98.4	0.95	0.94	—	—	—	—
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	0.90	0.11	3.20	0.030	—/4.70	—/0.040
Крохмаль картопляний	80.0	0.44	0.35	—	—	0.90	—
Кокосова посипання	98.0	0.32	0.31	64.53	0.21	7.35	0.020
Коньяк або вино десертне	—	0.17	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.022	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.019	0.019	—	—	99.80	0.020
Есенція ромова	—	0.007	—	—	—	—	—
Вино	—	0.004	—	—	—	20.00	—
Коньяк	—	0.004	—	—	—	—	—
Разом			11.95	16.30	2.51	39.03	6.01
Вихід в готовому виробі	72.3		11.13	15.2	2.34	36.4	5.60
Масова частка по сухим речовинам			11.13	21.0	2.34	50.3	5.60
На водну фазу						56.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Арена [Клин] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: