1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Арена [Клин] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 117.23 | 165.77 | 287.81 | 101.26 |
Меланж | 73.15 | 103.44 | 179.59 | 63.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 43.57 | 61.61 | 106.97 | 37.63 |
Вода | 39.25 | 55.50 | 96.36 | 33.90 |
Борошно в/г | 35.55 | 50.27 | 87.28 | 30.71 |
Зареєструватися | 18.97 | 26.82 | 46.56 | 16.38 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 17.99 | 25.44 | 44.17 | 15.54 |
Крохмаль картопляний | 8.78 | 12.41 | 21.55 | 7.58 |
Кокосова посипання | 6.32 | 8.94 | 15.52 | 5.46 |
Коньяк або вино десертне | 3.33 | 4.72 | 8.19 | 2.88 |
Зареєструватися | 0.44 | 0.62 | 1.08 | 0.38 |
Пудра ванільна | 0.39 | 0.55 | 0.95 | 0.33 |
Есенція ромова | 0.13 | 0.19 | 0.33 | 0.12 |
Вино | 0.082 | 0.12 | 0.20 | 0.070 |
Коньяк | 0.082 | 0.12 | 0.20 | 0.070 |
Разом | 365.25 | 516.51 | 896.76 | 315.50 |
Вихід | 306.90 | 434.00 | 753.50 | 265.10 |
- Зведена рецептура Торт Арена [Клин]
- Технологічна карта Торт Арена [Клин]
- Енергетична цінність Торт Арена [Клин]
- Масова частка цукру і жиру Торт Арена [Клин]
- Харчова цінність Торт Арена [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Арена [Клин]
- Вартість сировини для Торт Арена [Клин]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Арена [Клин]
- Технологічна інструкція Торт Арена [Клин]
- Рецептура Торт Арена [Клин]
- Техніко-технологічна карта Торт Арена [Клин]