Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Арена [Клин] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Арена [Клин]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 796 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	300.00	234.00	238.80	186.26
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	220.00	110.00	175.12	87.56
4	Горіх-карамаль	98.4	60.00	59.04	47.76	47.00
5	Кокосова посипання	98.0	20.00	19.60	15.92	15.60
	Разом	27.7 72.3	1000.00	722.64	796.00	575.22
	Вихід	27.7 72.3	1000.00	722.64		575.22

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 238.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	109.72	92.16
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.97	0.97
4	Вино	—	0.86	—	0.21	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.21	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	244.15	190.26
	Втрати 2.1%			16.74		4.00
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	238.80	186.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	2.57	2.00
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	2.56	2.00

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 318.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	110.52	110.35
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	89.52	76.54
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	22.10	17.68
5	Есенція	—	3.47	—	1.10	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	407.45	254.31
	Втрати 6.1%			48.72		15.51
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	318.40	238.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	12.43	7.76
	Упік/уварка 16.78%		208.18		66.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	10.34	7.76

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 175.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	89.85	89.71
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	8.40	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.34	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	197.42	89.71
	Втрати 2.4%			12.30		2.15
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	175.12	87.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	2.37	1.08
	Упік/уварка 9.11%		101.49		17.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.15	1.08

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 133.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	45.31	5.44
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	140.14	100.13
	Втрати 3.0%			22.58		3.00
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	133.05	97.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	2.10	1.50
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	2.06	1.50

Зведена рецептура, k=1.029942
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 796 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	295.21	294.76	304.05	303.59
2	Меланж	27.0	184.20	49.74	189.72	51.22
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	109.72	92.16	113.00	94.92
4	Вода	—	98.83	—	101.79	—
5	Борошно в/г	85.5	89.52	76.54	92.20	78.83
6	Зареєструватися	98.4	47.76	47.00	49.19	48.40
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	45.31	5.44	46.66	5.60
8	Крохмаль картопляний	80.0	22.10	17.68	22.77	18.21
9	Кокосова посипання	98.0	15.92	15.60	16.40	16.07
10	Коньяк або вино десертне	—	8.40	—	8.65	—
11	Зареєструватися	—	1.10	—	1.14	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.97	0.97	1.00	1.00
13	Есенція ромова	—	0.34	—	0.35	—
14	Вино	—	0.21	—	0.21	—
15	Коньяк	—	0.21	—	0.21	—
	Разом		919.80	599.89	947.34	617.85
	Сумарні пофазні втрати 4.1%			24.67
	Інші втрати 2.9%					17.96
	Загальні втрати 6.9%					42.63
	Вихід	72.3	796.00	575.22	796.00	575.22

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Арена [Клин]

розрахунки, форми, документи: