Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 131.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	54.38	54.30
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	33.44	28.09
Меланж	27.0	20.76	5.60
Вода	—	14.83	—
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	13.25	1.59
Зареєструватися	85.5	12.36	10.56
Крохмаль картопляний	80.0	2.45	1.96
Коньяк або вино десертне	—	1.24	—
Пудра ванільна	99.85	0.28	0.28
Есенція	—	0.13	—
Зареєструватися	—	0.060	—
Коньяк	—	0.060	—
Патока крохмальна	78.0	0.056	0.044
Есенція ромова	—	0.050	—
Сіль	96.5	0.009	0.009
Зареєструватися	85.0	0.006	0.005
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.002	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.002	0.001
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.001	0.001
Фарба харчова	—	0.001	—
Разом			102.45
Вихід в готовому виробі	72.3	131.90	95.38

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.7	20 максимум
загальний цукор, %	52.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	26.1	15 максимум
загальний жир, %	29	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.6
білки, %	4.5
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: