Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 145.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	260.00	195.00	37.75	28.31
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	190.00	95.00	27.59	13.79
4	№016 Пісочний (основний)	94.5	32.00	30.24	4.65	4.39
5	№104 Желе	50.0	4.00	2.00	0.58	0.29
	Разом	27.7 72.3	1000.00	723.16	145.20	105.00
	Вихід	27.7 72.3	1000.00	723.16		105.00

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 74.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	34.29	28.80
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.30	0.30
4	Вино	—	0.86	—	0.064	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.064	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	76.31	59.46
	Втрати 2.1%			16.74		1.25
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	74.63	58.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.80	0.62
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.070
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.80	0.62

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	14.16	1.70
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	43.80	31.29
	Втрати 3.0%			22.58		0.94
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	41.58	30.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.66	0.47
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.64	0.47

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	13.10	13.08
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	10.61	9.08
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.62	2.10
5	Есенція	—	3.47	—	0.13	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	48.31	30.15
	Втрати 6.1%			48.72		1.84
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	37.75	28.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.47	0.92
	Упік/уварка 16.78%		208.18		7.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.23	0.92

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	14.15	14.13
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.32	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.053	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	31.10	14.13
	Втрати 2.4%			12.30		0.34
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	27.59	13.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.37	0.17
	Упік/уварка 9.11%		101.49		2.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.34	0.17

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	1.44	1.21
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	0.96	0.96
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.34	0.091
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.19	0.16
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.010	0.009
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.002	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.002	0.001
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	5.34	4.48
	Втрати 1.9%			18.31		0.085
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	4.65	4.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.051	0.043
	Упік/уварка 11.31%		128.80		0.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.045	0.043

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.24	0.24
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.060	0.047
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.006	0.005
5	Есенція	—	3.10	—	0.002	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.001	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	0.59	0.29
	Втрати 1.0%			5.04		0.003
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	0.58	0.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.001

Зведена рецептура, k=1.030394
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 145.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	58.10	58.01	59.86	59.77
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	35.73	30.01	36.81	30.92
3	Меланж	27.0	22.18	5.99	22.85	6.17
4	Вода	—	15.85	—	16.33	—
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	14.16	1.70	14.59	1.75
6	Зареєструватися	85.5	13.20	11.29	13.60	11.63
7	Крохмаль картопляний	80.0	2.62	2.10	2.70	2.16
8	Коньяк або вино десертне	—	1.32	—	1.36	—
9	Пудра ванільна	99.85	0.30	0.30	0.31	0.31
10	Есенція	—	0.14	—	0.15	—
11	Зареєструватися	—	0.064	—	0.066	—
12	Коньяк	—	0.064	—	0.066	—
13	Патока крохмальна	78.0	0.060	0.047	0.062	0.048
14	Есенція ромова	—	0.053	—	0.055	—
15	Сіль	96.5	0.010	0.009	0.010	0.010
16	Зареєструватися	85.0	0.006	0.005	0.006	0.005
17	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.002	—	0.002	—
18	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.002	0.001	0.002	0.001
19	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.001	0.001	0.001	0.001
20	Фарба харчова	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		163.86	109.46	168.84	112.78
	Сумарні пофазні втрати 4.1%			4.46
	Інші втрати 2.9%					3.33
	Загальні втрати 6.9%					7.78
	Вихід	72.3	145.20	105.00	145.20	105.00

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: