KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вишенька [Звенигород] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вишенька [Звенигород] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 661.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.72 232.37 —   —   99.75 232.14 
Меланж27.0 145.92 39.40 11.98817.49 0.73 1.07 
Вода—  104.66 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 89.06 74.81 82.50 73.47 —/0.80 —/0.71 
Борошно в/г85.5 70.92 60.63 1.09 0.77 1.59 1.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 61.60 42.50 —   —   67.00 41.27 
Вишня червона17.0 27.27 4.64 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 17.51 14.01 —   —   0.90 0.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.87 10.26 8.57 1.19 44.56/11.39 6.18/1.58 
Коньяк або вино десертне—  6.54 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 3.41 3.39 35.40 1.21 42.60 1.45 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.15 2.04 15.00 0.32 2.00 0.040
Есенція—  0.89 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.82 0.82 —   —   99.80 0.82 
Патока крохмальна78.0 0.63 0.49 0.30 —   42.75 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Вино—  0.15 —   —   —   20.00 0.030
Разом485.37 14.27 94.45 43.22 286.05 
Вихід в готовому виробі68.3 451.88 13.3  87.93 40.2  266.31 
Масова частка по сухим речовинам451.88 19.5  87.93 58.9  266.31 
На водну фазу55.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: