1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Вишенька [Звенигород] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 29.19 | 243.98 | 134.26 | 255.97 |
Меланж | 18.30 | 152.98 | 84.18 | 160.49 |
Вода | 13.13 | 109.72 | 60.38 | 115.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 11.17 | 93.37 | 51.38 | 97.96 |
Борошно в/г | 8.89 | 74.34 | 40.91 | 78.00 |
Зареєструватися | 7.73 | 64.58 | 35.54 | 67.75 |
Вишня червона | 3.42 | 28.59 | 15.73 | 29.99 |
Крохмаль картопляний | 2.20 | 18.36 | 10.10 | 19.26 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.74 | 14.54 | 8.00 | 15.26 |
Коньяк або вино десертне | 0.82 | 6.85 | 3.77 | 7.19 |
Зареєструватися | 0.43 | 3.57 | 1.97 | 3.75 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.27 | 2.25 | 1.24 | 2.36 |
Есенція | 0.11 | 0.93 | 0.51 | 0.98 |
Пудра ванільна | 0.10 | 0.86 | 0.47 | 0.90 |
Патока крохмальна | 0.079 | 0.66 | 0.36 | 0.69 |
Зареєструватися | 0.033 | 0.27 | 0.15 | 0.29 |
Коньяк | 0.023 | 0.19 | 0.11 | 0.20 |
Вино | 0.019 | 0.16 | 0.088 | 0.17 |
Разом | 97.64 | 816.21 | 449.16 | 856.32 |
Вихід | 83.00 | 693.80 | 381.80 | 727.90 |
- Зведена рецептура Торт Вишенька [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Вишенька [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Вишенька [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Вишенька [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Вишенька [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Вишенька [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Вишенька [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Вишенька [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Вишенька [Звенигород]
- Рецептура Торт Вишенька [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Вишенька [Звенигород]