KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Святковий [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Святковий [Єгор'євськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 547.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 203.65 171.07 82.50 168.01 —/0.80 —/1.63 
Борошно в/г85.5 175.42 149.99 1.09 1.91 1.59 2.79 
Цукровий пісок99.85161.25 161.01 —   —   99.75 160.85 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 46.00 5.52 3.20 1.47 —/4.70 —/2.16 
Меланж27.0 22.74 6.14 11.9882.73 0.73 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 11.46 11.39 35.40 4.06 42.60 4.88 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.67 9.19 15.00 1.45 2.00 0.19 
Пудра ванільна99.850.94 0.94 —   —   99.80 0.94 
Есенція—  0.65 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.43 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.082—   —   —   —   
Вино—  0.039—   —   —   20.00 0.010
Разом515.95 32.83 179.63 31.49 172.29 
Вихід в готовому виробі87.8 480.35 30.6  167.24 29.3  160.40 
Масова частка по сухим речовинам480.35 34.8  167.24 33.4  160.40 
На водну фазу70.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: