Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Святковий [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Святковий [Єгор'євськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 425.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	350.00	275.80	148.89	117.33
3	№061 Крем "Новий"	78.0	80.00	62.40	34.03	26.54
4	Шоколад	99.4	20.00	19.88	8.51	8.46
	Разом	12.2 87.8	1000.00	877.83	425.40	373.43
	Вихід	12.2 87.8	1000.00	877.83		373.43

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 148.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	63.21	53.09
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	7.18	6.82
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.56	0.56
5	Коньяк	—	1.94	—	0.29	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	152.56	119.84
	Втрати 2.1%			16.92		2.52
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	148.89	117.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.60	1.26
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.60	1.26

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	15.64	13.13
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.14	0.14
4	Вино	—	0.86	—	0.029	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.029	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	34.80	27.11
	Втрати 2.1%			16.74		0.57
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	34.03	26.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.37	0.28
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.032
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.37	0.28

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 233.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	72.36	60.78
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	48.24	48.17
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	16.88	4.56
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	9.65	8.25
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.48	0.47
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.12	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.12	0.061
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	268.93	225.38
	Втрати 1.9%			18.31		4.28
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	233.97	221.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.56	2.14
	Упік/уварка 11.31%		128.80		30.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.27	2.14

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	34.15	4.10
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	105.64	75.48
	Втрати 3.0%			22.58		2.26
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	100.29	73.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.58	1.13
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.55	1.13

Зведена рецептура, k=1.047093
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 425.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	151.20	127.01	158.32	132.99
2	Борошно в/г	85.5	130.24	111.36	136.38	116.60
3	Цукровий пісок	99.85	119.72	119.54	125.36	125.17
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	34.15	4.10	35.76	4.29
5	Меланж	27.0	16.88	4.56	17.68	4.77
6	Зареєструватися	99.4	8.51	8.46	8.91	8.86
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	7.18	6.82	7.52	7.14
8	Пудра ванільна	99.85	0.70	0.70	0.73	0.73
9	Есенція	—	0.48	—	0.51	—
10	Сіль	96.5	0.48	0.47	0.50	0.49
11	Зареєструватися	—	0.32	—	0.33	—
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—	0.13	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.061	0.13	0.064
14	Вино	—	0.029	—	0.031	—
	Разом		470.14	383.07	492.28	401.11
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			9.64
	Інші втрати 4.5%					18.04
	Загальні втрати 6.9%					27.68
	Вихід	87.8	425.40	373.43	425.40	373.43

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Святковий [Єгор'євськ]

розрахунки, форми, документи: